Ode à l'artichaut! Le coeur le plus tendre vêtu en guerrier. " D'échelle en échelle, nous enlevons la délicatesse et mangeons la bouillie paisible de son cur vert." (Pablo Neruda) Artichauts cultivés spécialement par M. Diet dans la région de Ribera de Navarra.
"L'escalivada" (légumes grillés) est devenu un classique dans la cuisine ibérique et méditerranéenne. Il s'agit d'un plat typique de Cataluña, Valencia, Murcia et d'Aragón, à base de légumes grillés.